Escandallos

Escandallos dice de qué productos de tus facturas está hecho cada plato que vendes, que es de donde sale su coste y su margen. Esta pantalla solo aparece si tienes Square conectado.

Los platos

Los platos son los artículos de tu catálogo de Square. Pulsa Actualizar catálogo para traer los artículos nuevos. Arriba salen los que se han vendido últimamente; los que no, están en Productos sin ventas recientes.

La IA sugiere, tú confirmas

Cada artículo nuevo recibe una sugerencia automática de escandallo a partir de tus facturas. La sugerencia nunca se da por buena sola: verás la nota de la IA junto a cada ingrediente, y el aviso de que está sin confirmar. Revisa los ingredientes, cambia lo que haga falta y pulsa Guardar para confirmarlo.

El número rojo junto a «Escandallos» en el menú es el de platos vendidos recientemente cuyo escandallo falta por confirmar.

Editar un escandallo

Para cada ingrediente eliges:

• El producto que compras, tal como aparece en tus facturas.
• La cantidad neta que lleva cada plato, lo que llega al plato. Puedes indicarla por pack comprado o por unidad.
• La merma, lo que se pierde al limpiar o cocinar. Por defecto se usa la merma del producto en Productos comprados; aquí puedes poner otra solo para este plato.

Cada ingrediente enseña su Última compra y su Coste por unidad, y puedes abrir la factura de la que sale ese precio. Abajo verás el Coste por unidad vendida, el Precio de venta y el Margen.

Si en Square vendes un pack (por ejemplo, un menú con varias unidades), indica las Unidades vendidas por pack.

El menú del local

Con Subir menú puedes subir la carta del local. La IA la usa como contexto extra al sugerir de qué está hecho cada plato. Sustituye al menú anterior, si había uno. Esto se hace desde el ordenador.

Los costes se actualizan solos

El coste de cada escandallo se calcula siempre con el último precio de compra de cada producto. Cuando un proveedor te sube un precio, el margen de los platos que lo llevan baja solo, y lo ves en el Dashboard.