Calculadora de merma
Pesa lo que compras y lo que aprovechas. La calculadora te dice el porcentaje de merma, lo que te cuesta de verdad cada kilo que llega al plato y cuánto tienes que comprar para sacar lo que necesitas.
1. Calcula la merma de un producto
Cantidad comprada
Cantidad aprovechable
Precio por kilo o unidad
Pesa el producto tal como llega y otra vez cuando está listo para el plato, en la misma unidad las dos veces. El precio es el de compra, sin IVA.
Merma
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Rendimiento
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Coste real por kilo o unidad aprovechable
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2. Cuánto tienes que comprar
Cantidad lista para usar que necesitas
Merma
Escribe la merma, o pesa arriba lo comprado y lo aprovechable.
Cantidad a comprar
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3. Junta dos mermas en una
Merma al limpiar
Merma al cocinar
Las dos mermas no se suman: la de cocción se pierde de lo que ya has limpiado. Este es el número que va en el escandallo.
Merma total
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Cómo usarla
- Cantidad comprada: el peso del producto tal como te llega, con piel, huesos, hojas o lo que traiga.
- Cantidad aprovechable: lo que queda cuando está listo para servir. Si se cocina, pésalo ya cocinado.
- Precio por kilo o unidad: el de tu factura, sin IVA. Si compras por unidades, usa unidades en todo.
- Para una merma fiable, pesa varias tandas y quédate con la media: cambia con el proveedor, el calibre y la temporada.
¿Quieres entenderlo antes? Lee cómo calcular la merma, y cuando la tengas, llévala a la calculadora de escandallo para ver cuánto te cuesta el plato.
Una vez, no en cada plato
Un producto pierde lo mismo en todos los platos que lo llevan. En Factuleo apuntas la merma una vez en el producto y se aplica en todos sus escandallos, con el último precio de tus facturas. Si en un plato concreto se aprovecha más o menos, lo cambias solo ahí.
Deja que tus facturas trabajen por ti
Factuleo lee las facturas de tus proveedores, te avisa de cada subida y calcula el margen de cada plato.
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