Margen por plato y a qué precio venderlo

Saber cuánto te deja cada plato no sirve de mucho si el número es del mes pasado. Factuleo calcula el margen de cada plato con el último precio de tus facturas y lo que vendes en Square, y cuando un proveedor te sube un ingrediente te dice a qué precio tendrías que vender cada plato que lo lleva.

El margen de cada plato, siempre al día

• El coste sale de tu escandallo y del último precio que pagaste por cada ingrediente, con su merma. Llega una factura nueva y el coste se recalcula solo.
• El precio de venta sale de tu carta en Square, y el margen se calcula sin IVA, que es lo que de verdad te queda.
• Con lo que vendes de cada plato en el último mes ves cuánto te deja cada uno en total, no solo por ración.

Un gráfico cruza el margen de cada plato con las unidades que vendes: los que se venden mucho y dejan mucho, los que se venden mucho y dejan poco, que es donde una subida pequeña de precio más se nota a final de mes, y los que podrías plantearte quitar de la carta.

Cuando sube un ingrediente, el precio nuevo

Cada alerta de subida te dice qué platos llevan ese producto, cuánto más te cuesta hacer cada uno y cuántos euros al mes suma con lo que vendes. Y para cada plato, el precio de carta con el que mantiene el mismo food cost que tenía antes de la subida, redondeado a los 10 céntimos de arriba, como se pone un precio en una carta.

La cuenta es sencilla: si un plato que vendes a 12 € costaba 3,60 € y con la subida cuesta 3,90 €, para que el ingrediente siga pesando lo mismo sobre el precio tiene que pasar a 12 × 3,90 ÷ 3,60 = 13 €. Lo difícil es hacerla para cada plato cada vez que llega una factura, y eso es lo que hace Factuleo.

Los platos que te hacen perder dinero

Si vendes un plato por debajo de lo que te cuesta, el Dashboard lo pone arriba, con lo que pierdes al mes y el precio con el que dejarías de perderlo. Si ese precio queda muy por encima del actual, te propone revisar la ración y el escandallo, porque suele ser una cantidad mal puesta y no un plato mal pagado.

Tú decides

Factuleo no cambia tu carta ni toca tus precios en Square: solo lee. Si prefieres no subir un plato, la propia alerta te recuerda las otras salidas: comparar ese producto con otros proveedores o revisar la ración.

Para verlo necesitas Square conectado y los escandallos de tus platos, que Factuleo te propone a partir de tu carta y tú confirmas. ¿Quieres probar la cuenta antes? Usa la calculadora de precio de venta con uno de tus platos.